Apa yang lebih keren dari kombinasi bawang merah dan macaron?

Daftar Isi:

Apa yang lebih keren dari kombinasi bawang merah dan macaron?
Apa yang lebih keren dari kombinasi bawang merah dan macaron?
Anonim

Kami diundang ke kursus pelatihan mangalica pada hari Selasa pagi di sebuah restoran di Buda, salah satu tujuannya adalah untuk mengajar orang awam bagaimana mengenal daging babi gemuk berbulu, dan yang lainnya adalah untuk menunjukkan bagaimana menggunakannya. Mangalica telah meningkat selama hampir lima belas tahun terakhir, popularitas dan kesejukannya jauh melampaui sup pho, makaroni, dan bahkan bawang merah. Itu sebabnya kami terkejut ketika, di awal permainan, kami harus menjawab pertanyaan dasar seperti apakah mangalica lebih sehat, berapa banyak varietasnya, atau apakah itu Hungaria.

Ekspansi kepala dimuat ulang

Meskipun demikian, pendidikan berkelanjutan cukup berhasil. Pertanyaan pertama adalah apakah mangalica lebih sehat daripada babi lainnya. Untuk ini, manajer toko dan pembicara profesional Attila Végh dengan tegas menyatakan bahwa mangalica adalah legenda urban yang lebih sehat, tetapi ia menunjukkan bahwa ia memiliki komposisi asam lemak yang berbeda, itulah sebabnya pada prinsipnya lebih mudah dicerna. Di sisi lain, jika kita melihat daging mangalica dari sudut pandang ini, yang paling bisa kita katakan tentangnya adalah kandungan vitamin dan mineralnya yang luar biasa. Tidak disarankan untuk menurunkan berat badan.

Gambar
Gambar

Setelah itu, penonton diperkenalkan dengan kisah pelarian mangalica. Jenis babi ini hampir menghilang, pada awal tahun sembilan puluhan, misalnya, hanya ada sekitar dua ratus dari mereka, tetapi kemudian Péter Tóth, yang saat ini menjadi presiden Asosiasi Nasional Peternak Mangalica, melihat peluang di dalamnya. dengan salah satu temannya, dan berhasil menyelamatkan kebanggaan industri daging Hungaria saat ini dan spesies hewan andalannya. Attila Végh mengatakan bahwa ada sekitar 150 anggota Asosiasi, dan staf tidak resmi di luar mereka hampir sebesar staf resmi. Sekitar lima puluh ribu mangalica diproses setiap tahun.

Apa yang membuat mangalica begitu keren? Jawabannya sederhana, karena dagingnya sangat indah, seperti marmer, yaitu daging yang bertatahkan lemak. Dan karena zat rasa dan aroma menumpuk di lemak, hidangan yang terbuat dari mangalica yang dipelihara dengan baik jauh lebih enak daripada hidangan yang terbuat dari babi lainnya. Mangalica tidak hanya dapat digunakan untuk membuat hidangan jenis steak, tetapi juga ham yang sangat lezat, misalnya, menurut Végh, orang Spanyol mengambil empat puluh ribu kaki belakang setiap tahun, dan kualitas ham yang dibuat darinya adalah yang teratas dari kategori menengah. Selain Spanyol, pembeli terbesar adalah Jepang, Jerman, Belanda, dan Amerika.

Poin lain dari acara tersebut adalah fakta bahwa Végh memperhatikan di beberapa restoran bahwa meskipun mangalica terdaftar di menu, itu tidak disajikan.“Semua orang ingin memasukkannya ke dalam menu karena itu produk yang menarik,” jelasnya. Tanpa menyebutkan nama, dia menceritakan bahwa ketika dia membicarakannya di restoran keren, mereka berterima kasih padanya karena telah berbicara, dan tidak ada satu pun kritikus yang memperhatikannya. Menurutnya, staf resto yang keren itu tidak mengenal jenis daging yang istimewa dan premium. Pada saat yang sama, Végh juga menyebutkan bahwa permintaan mangalica masih lebih besar daripada pasokannya, sehingga memberikan sedikit bayangan pada kisah sukses.

Gambar
Gambar

Manga sudah keluar

Percakapan ditutup dengan daging dan iga yang baru dipanggang. Aneh bahwa pinggang, yang sebaliknya dianggap lebih mahal (satu kilo daging adalah 4.000 forint dibandingkan dengan kira-kira 3.500 untuk tulang rusuk), kali ini kinerjanya sedikit lebih buruk daripada tulang rusuk. Kami merasa potongannya agak kering, tidak yakin kami bisa tahu dari jenis daging babi apa itu dibuat. Di sisi lain, itu benar-benar keluar dengan baik di tulang rusuk, mengapa harus ada orang yang mampu makan mangalica dari waktu ke waktu. Gumpalan lemak yang lebih besar tidak kenyal sama sekali, bahkan hampir seperti mentega dan krim, dan rasanya akhirnya tidak terlalu asin sehingga membuat Anda jatuh kembali ke kursi Anda.

Penyintas Hebat

Untuk menjawab pertanyaan lainnya: ada tiga jenis mangalica, pirang, merah, dan perut burung layang-layang, yang hampir tidak berbeda satu sama lain kecuali warnanya. Kehidupan bebas membuat mangalica benar-benar unik: ia terus bermigrasi, sangat tahan, ia akan memakan hampir semua hal, dan berkat bulunya, ia mentolerir dingin dan panas dengan cukup baik. Terlepas dari kenyataan bahwa lebih dari sembilan puluh persen Mangalica saat ini ditanam di Hungaria, jadi peternak Hungaria memasok dunia dengan itu, itu tidak dianggap Hungaria. Hewan ini lahir pada awal tahun 1830-an, dari persilangan Salonta dan Sumadia Serbia.

Direkomendasikan: